Ризотто

Ризотто - итальянское блюдо из риса, в национальном рейтинге популярности проигрывающее только пасте и пицце. Особый сорт злака, его уникальное приготовление и фантазия хозяйки в подборе наполнителя - эти три момента приблизят обычный семейный ужин к дорогой трапезе в римском ресторане.

Ризотто классический готовится из круглого риса с наиболее высоким показателем крахмала. Это самые дорогостоящие сорта - Рома, Бальдо, Карнароли, Арборио, позволяющие достичь максимальной "кремовости" готового блюда. Изюминка рецепта - именно в способе обработки рисовых зернышек. Освоив процесс их поджаривания в жире и специях с постепенным добавлением бульона, можно бесконечно менять начинку и радовать близких таким вкусным и каждый раз разным ризотто!

Доступность основных компонентов блюда пробуждает фантазию и заставляет хозяек экспериментировать. Рецепты могут включать и мясо, и морепродукты, и фрукты, и овощи. Начинка может вариться и жариться, а может вымачиваться в вине или нарезаться сырой. Особую пикантность ризотто придают специи. Используется все - от стандартной петрушки с чесноком до каперсов и шамбалы.

Истинные любители итальянской кухни не могут не попробовать ризотто с грибами. С сушеными лисичками или свежими вешенками, маринованными шампиньонами или солеными сыроежками - в любом варианте вкус и аромат этого блюда запомнится на всю жизнь.

Для того, чтобы добиться итальянской маслянистости и текучести ризотто, используем тертый пармезан со взбитым сливочным маслом. Приятного аппетита!